Insalata di patate viola

Si, lo ammetto: sono ossessionata dagli ortaggi e verdure con colori inusuali. Quando le vedo non riesco a non comprarle 🙂 Ricordo quando sono andata al Borough market a Londra, io e mia madre non riuscivamo a smettere di guardare le bancarelle con la verdura di tutti i colori. Anche questa volta non ho perso l’opportunità, ed ecco a voi la mia insalata di patate viola.

La ricetta è molto semplice: basta far cuocere le patate in forno, e nel frattempo preparare una salsa allo yogurt per accompagnare l’insalata. Vi sembra strano avere delle patate arrosto nell’insalata? Inizialmente anche a me. Probabilmente perché sono sempre stata abituata a mangiarle calde appena uscite dal forno, ma in questa mia versione devo dire che risultano davvero molto buone. A completare il piatto una bella manciata di spinacino fresco, per un tocco di verde che non guasta mai.

Le patate viola sono una varietà antica originaria del Perù, ma che da tempo ormai si coltiva anche in altri paesi. Si caratterizzano non solo per il loro colore, ma anche per le piccole dimensioni, di solito con forma allungata, e la consistenza farinosa. Questi tuberi sono ricchi di antiossidanti, potassio vitamine e minerali. Queste patate hanno un sapore più dolce con un retrogusto di castagna. Come le patate comuni si prestano a diversi tipi di ricette e cotture. Per goderne al meglio dei benefici sarebbe meglio evitarne la frittura. A differenza delle altre patate, la buccia della patata viola non può essere mangiata in quanto poco digeribile. Potete comunque cuocere la patata integra per accentuare l’effetto colorato, e togliere la buccia prima di consumarla.

Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartaricette 🙂